RISOTTO A LA BIERE TRAPPISTES, SAINT NECTAIRE ET CHORIZO

Ingrédients pour 4 pers :

200 gr de riz à risotto

2 branches de céleri vert

1 échalote ciselée

1 verre de bière trappiste ( ou une bonne bière belge)

entre 0,5 et 1 litre de bon bouillon de viande (l'idéal pour cette recette est d'utiliser un reste de bouillon de pot au feu ou de poule )

50 gr de chorizo en rondelles

150 de crème épaisse

100 gr de saint nectaire coupé en petits morceaux

1 gousse d'ail

un peu d'huile d'olive

du sel et du poivre

un branche de thym

Préparation :

peler légèrement les branches de céleri avec un économe, lavez les

hachez les finement

hachez aussi les tranches de chorizo 

faites chauffez l huile dans une sauteuse, feu assez fort

ajoutez le céleri, l'échalote et le thym

puis le riz, assaisonnez

ajoutez la bière

puis un belle louche de bouillon

la chorizo

remuer souvent avec une spatule et laissez réduire

quand c'est réduit, remettre une belle louche de bouillon, puis laissez réduire, répétez l'opération jusqu' a ce que le riz soit cuit légèrement aldente

baisser un peu le feu et ajoutez la crème, l'ail écrasé,  laissez la réduire un peu

à feu très doux, ajoutez enfin le saint nectaire, mélangez et laissez fondre une minute ou deux avant de servir