FEUILLETÉ DE LÉGUMES D'AUTOMNE A LA RICOTTA
Ingrédients pour 2 feuilletés :
-300 gr de pate feuilletée (voir le chapitre des pates)
-2 endives
-500 gr de haricots blancs frais a écosser
-un peu de beurre
-un demi jus de citron
-une demi brique de creme fraiche
-une poignée de feuille de celeri
-200 gr de ricotta
-2 gousses d'ail
-un jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait (dorure)
-du sel et du poivre
-1 belle échalote
Préparation :
mise en place:
préchauffer le four à 200°
hacher les échalotes
écosser les haricots
hacher les feuilles de céleri
éplucher et hacher l'ail
cuire les endives dans de l'eau bouillante salée et citronnée
cuire les haricots écossé dans de l 'eau bouillante, environ 30 mn (les haricots frais écossés ne demande pas de temps de trempage et cuisent plus rapidement, compter une nuit de trempage et 2 heures de cuisson pour des haricots secs)
après avoir égoutté les haricots, faire fondre l'échalote dans du beurre
remettre les haricots puis la crème
l'ail et le céleri, puis réservez dans un saladier pour refroidir la préparation
en attendant, étalez la moitié de la pate feuilleté délicatement en veillant a fariner régulièrement dessous et dessus
couper le rectangle en deux parties, une légèrement plus petite que l'autre, réservez la grande au frais, faire de meme avec l'autre moitié de la pate
mettre les deux petites parties de deux rectangles sur un plaque a patisserie et essuyer le surplus de farine à l'aide d'un pinceau ou d'une serviette
mettre de la dorure sur les bords
mettre un peu de ricotta au centre
ajouter la préparation aux haricots (le mélange doit être refroidi ou il ferait fondre le beurre contenu dans la pate)
positionnez une endive et un peu de fleur de sel
remettre un peu de ricotta
positionnez les grandes parties des rectangles délicatement
appuyez légèrement sur les bords et faire des petites encoches avec le coté non coupant d' un couteau
toujours avec le coté non coupant, faire des léger traits réguliers sur la pate sans trop appuyer
appliquez un peu de dorure sur le dessus et laissez reposer au frais au moins 30 mn
mettre au four sur une plaque avec du papier sulfurisé, cuire entre 45mn et une heure