CANNELLONI FARCIS A L'ARTICHAUT POIVRADE ET AU JAMBON CRU

Ingrédients

- 200 gr de pate fraiche (faite avec 200 gr de farine, voir technique des pates sur le site)

- 8 petits artichauts poivrade 

- 2 oignons frais en botte

- 2 gousses d'ail

- un peu d'huile

- 100 gr de jambon cru

- 10 belles tomates

- une cuillère de sucre

- du sel et du poivre

- un petit verre de vin blanc

- 200 gr de fromage frais

- 150 gr de parmesan

- un peu de crème liquide (une demi petite brique)

Préparation :

1) le coulis de tomate :

préparez les oignons, retirez les racines et les feuilles abîmées et lavez les

hachez les finement

faites chauffer une grosse casserole d'eau et préparez un, grand saladier d'eau froide

pendant ce temps enlever le pédoncule des tomates

plongez les 30 secondes dans l'eau bouillante

puis dans l'eau froide pour les refroidir

pelez les 

coupez les en deux

pressez légèrement pour enlever les pépins

émincez les, réservez l'équivalent de 8 tomates pour le coulis et gardez en 2 pour la farce que l on fera après

faites fondre la moitié des oignons dans un peu d'huile

ajoutez le vin blanc puis la tomate, le sucre, le sel et le poivre, cuire a couvert pendant une heure

2) la farce :

coupez l'artichaut au 3/4 de sa hauteur

enlever les premières feuilles et couper au niveau de la base

puis le tour de la base

hacher les artichauts finement, réserver avec les oignons hachés restants 

hacher finement le jambon, les mettre avec les artichauts  

faites chauffer un peu d'huile dans une sauteuse

faites cuire le mélange de légumes hachés (artichauts, oignons tomates et le jambon) pendant 10 à 15 mn, assaisonnez, et ajoutez l'ail en fin de cuisson

puis râpez la moitié du parmesan, réserver la farce dans un saladier pour qu'elle refroidisse

3) assemblage :

     préchauffez le four à 190 °

répartir le fromage frais au fond d'un plat a gratin

mettre un peu de farce sur la largeur de la pate et roulez la pate sur un peu plus d'un tour

coupez le cannelloni posez les dans le plat

rapez le reste de parmesan

ajoutez le coulis de tomate puis la demi brique de crème

cuire environ 30 mn