PAVÉ DE SAUMON EN ECAILLE DE NAVET,COULIS DE FANES

Ingrédients pour 4 :

4 beaux pavés de saumon avec la peau

2 bottes de navets nouveaux avec les fanes

un peu de fleur de sel et du poivre

1 belle échalotte hachée

20 cl de crème liquide

un peu de sucre

un peu d'huile

Préparation :

Mise en place : préchauffer votre four à 180 °

choisir des beaux radis avec de belles fanes

coupez les extrémités 

récupérez les fanes et lavez les

épluchez les radis

coupez les finement avec un bon couteau

rangez les tranches sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson

mettre un peu de sel et un peu de sucre

ajoutez un filet d'huile

remettre un papier sulfurisé par dessus et caler avec des couverts pour éviter qu'elle ne s'envole

cuire au four quelques minutes en surveillant la cuisson, les tranches deviennent fondantes et ne doivent pas colorer

assaisonnez le saumon

mettre un peu de gros sel dans une poele

puis posez les pavés de saumon coté peau et commencez à cuire à feu doux

disposez les tranches de navets sur le dessus soigneusement et laissez cuire doucement

hachez les fanes grossierement

faites fondre l'échalotte hachée dans un peu d'huile

ajoutez les fanes en mélangeant

quand elles ont fondu un peu, ajoutez la crème, assaisonnez et portez à ébulition

mixez le tout (il est préférable de transvidez avant dans un récipient assez haut et étroit pour éviter les éclaboussures)

quand le saumon et cuit, légèrement rosé sur le dessus, dressez le accompagné d'une garniture au choix et du coulis de fanes